Cinquanta sfumature di risotto: perché?

Ebbene sì: da oggi nasce un blog interamente dedicato al mondo del risotto: il titolo è chiaramente una provocazione per attirare più lettori possibili (^^). Ovvio che di sfumature nel risotto ce ne stanno infinite, altro che cinquanta... Non se ne sentiva la mancanza, starete pensando. Ma veramente? Siete proprio sicuri di sapere tutto, ma proprio tutto intorno a questa vera e propria istituzione gastronomica? No, perché a mio avviso c’è tanta confusione, o peggio disinformazione in giro!
Ma procediamo per gradi. In casa, ma anche, modestamente, sul web (scrivo da una decina di anni come “gastrosofa”) sono nota come “quella dei risotti”. Si vocifera persino che nel rubinetto della cucina io abbia tre posizioni nel miscelatore: acqua fredda, acqua calda e risotto, né a me fa piacere smentire… Il risotto, lo ammetto, è uno di quei piatti che a casa mia riscuote più successo.
Lo propino spesso, almeno tre sere a settimana, e naturalmente nei giorni di festa. Il risotto è il piatto della festa, dalle mie parti: lo si fa anche a Natale e a Santo Stefano, a Capodanno, a Pasqua e a Ferragosto. Ovviamente declinato a seconda delle stagioni: e se qualcuno pensa che l’autunno sia l’unica stagione ammissibile per il risotto, sta prendendo un granchio colossale.
Il risotto è il piatto versatile per eccellenza, che può essere iperbolico o semplice, lavorato o delicato, ma sempre potenzialmente adattabile alle esigenze più disparate. La mia nonna materna era milanese. Bergamasca di origine, e ristoratrice. Nella Milano dell’immediato dopoguerra prese in mano una mensa importante, quella dei tramvieri, e durante le riunioni di famiglia si rievocano spesso le sue grandissime risottate. Io, sia chiaro, non ho da gestire un impegno così importante, ma nel mio piccolo sono madre di famiglia numerosa, ragion per cui posso dire di avere ereditato il suo spirito, anche se in scala un po’ più ridotta. ^^.
Insomma, il risotto ce l’ho nel sangue. O meglio, nelle vene mi scorre il brodo. Quindi ho deciso che metterò a disposizione la mia risottosofia per portare un po’ d’ordine in questo brulicare di informazioni senza capo che ribolle sul web come in un calderone (di risotto) senza timoniere. Pronti, dunque, a leggerne ogni giorno di tutti i colori e di tutti i risi, i brodi, i soffritti le mantecature? Partenza… via! ^^